Vegane Pilzpastete für deinen veganen Herbst-Brunch
Am Wochenende fahre ich zum Heldenmarkt nach Stuttgart, dort werde ich auf der Bühne über Nachhaltigkeit sprechen und zusammen mit Zoé eine Kochshow machen. Unser Thema ist veganer Herbstbrunch. Und ein Rezept, welches ich auf jeden Fall vorstellen möchte, ist die vegane Pilzpastete. Die ist einfach und dabei super lecker. Eben perfekt für den veganen Brunch, das vegane Picknick oder das vegane Frühstück.
Herbst ist für mich auch immer Pilze-Zeit
Was ist noch schöner als ein Spaziergang durch den herbstlichen Wald? Für mich schon ein Highlight an sich, aber eben noch ein bisschen schöner, wen ich dabei Pilze sammele. Mein absoluter Favorit ist der Parasol, oder auch der gemeine Riesenschirmling. Der eignet sich perfekt für unsere köstliche Pilz-Pastete.
Natürlich geht sie auch mit fast jedem anderen Speisepilz, zum Beispiel dem braunen Kulturchampignon.
Das sind die Zutaten:
250 g braune Champignons (oder eben andere Pilze deiner Wahl)
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
ein bisschen Sojasauce
Salz
Pfeffer
Thymian (es geht auch Oregano, italienische Kräuter oder Petersilie)
3 EL Bierhefe
100 g vegane Butter
Der leckerste Brotaufstrich der Welt
sagt Zoé zu der Pilzpastete. Ob sie damit Recht hat, kannst du ja ganz einfach herausfinden. Ich persönlich esse die vegane Pilzpastete am liebsten mit einer Scheibe getoastetem Brot.
So hab ich es gemacht:
In einer Pfanne erhitze ich die Hälfte der Butter (also ca. 50 g)
In der Zeit, bis die Butter geschmolzen ist, schneide ich die beiden Zwiebeln in kleine Stücke und brate sie scharf an.
Währenddessen hacke ich den Knoblauch in kleine Würfel und gebe ihn ebenfalls hinzu.
Jetzt drehe ich die Hitze runter und lasse alles die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter schmoren. Dabei schneide ich die Pilze in kleine Stücke und gebe sie anschließend hinzu.
Ich dreh die Hitze wieder ein bisschen höher und brate alles zusammen gut an.
Zwischendurch würze ich alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern.
Wenn die Pilze ihre Flüssigkeit verloren habe, gebe ich etwas Sojasauce hinzu. Vielleicht so 2 TL.
Den Abschluss macht die restliche Butter. Ich brate alles zusammen kurz an, bevor ich es in einer kleinen Schüssel etwas abkühlen lasse.
Nun gebe ich noch die Bierhefe hinzu und püriere dann alles mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse.
Am besten lässt du die Pilzpastete über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Morgen hast du so auf jeden Fall einen Hit für deinen veganen Brunch oder dein gemütliches Frühstück.
Blueberry Beach hat noch viel mehr als leckere Rezepte
In Stuttgart präsentieren wir natürlich zusätzlich zu unseren veganen Köstlichkeiten auch viele unserer Produkte. Die sind übrigens alle vegan und nachhaltig. Aber am besten schaust du mal selbst.
