Ma egy különleges receptet szeretnék megosztani veletek: rakott karfiol vegán pörköltes darált nemhússal. Nekem már gyerekként is a rakott karfiol volt a kedvenc ételem és máig is az. Amikor négy éve vegán lettem, nagy szívfájdalmam volt, hogy a megszokott hazai ízeket hanyagolnom kell, de kárpótolt az új receptek hatalmas tárháza. Aztán időközben rájöttem, hogy semmiről nem kell lemondanom, mert minden vegánosítható egy kis kreativitással.
Aztán pedig egy fél éve a teljes értékű növényi étrendre váltottam. Azóta sokkal sokkal jobban érzem magam és tele vagyok energiával, de újra meg kellett szoknom, hogy a recepteket át kell gondolnom.
A rakott karfiollal nagyon sokat kísérleteztem, amíg megszületett ez a verzió, ami szerintem még sokkal finomabb is mint az eredeti és még egyszerű is. És az extra élvezet pedig a bókok bezsebelése a vacsoraasztalnál. Nálunk a család kedvence lett ez a recept és még a sokszor válogatós 4 éves kisfiam is jóízűen kanalazza.
A darált húst itt egy szójagranulátumból készült vörösboros pörkölt, a tejföl-sajt réteget pedig egy krémes kesudió-szósz helyettesíti. Ha szeretnéd, vegán sajttal is megszórhatod a tetejét, mielőtt beugrana a sütőbe. (A vegán sajthoz egy kis trükk: ahhoz, hogy tökéletesen olvadjon keverd ki egy kis tálban kevés vízzel és olajjal).
Na akkor vágjunk is bele.
A hozzávalók:
2 fej karfiol
100 g szójagranulátum
250 g rizs (én basmati-t használok)
100 g kesudió
3 deci szójatej
1 paradicsom
1 paprika
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kanál édes paprika
1 kanál füstölt paprika
2 kanál sörélesztő
4 dl paradicsompüré
1 dl száraz vörösbor
2 kanál szójaszósz
1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
2. Meleg vízbe áztatjuk a szójagranulátumot és a kesudiót (külön tálban).
3. Majd rózsáira szedjük a karfiolt és sós vízben feltesszük főni. Nem kell teljesen puhára főzni, mert még a sütőben is puhul.
4. Egy másik lángon feltesszük a rizset főzni.
5. Ha a szójagranulátum megpuhult, leöntjük róla a vízet és adagonként kinyomkodjuk belőle a lehető legtöbb nedvességet. Megsózzuk, leöntjük a vörösborral és a paradicsomszósszal és hagyjuk ázni.
6. Hagymát és fokhagymát kockázunk, és egy edényben a szójaszószt hevítjük. Ha forró, megy bele a hagyma és fokhagyma és üvegesre pirítjuk.
7. Paradicsomot és paprikát kis kockára vágjuk és mehet a hagymához és fokhagymához. Egy kicsit még sózzuk (vigyázat a szójaszósz is sós), borsozzuk, és megszórjuk az édes és füstölt paprikaporral.
8. Ha összeért a pörköltalapunk, akkor mehet rá a szójagranulátum a vörösborral és paradicsomszósszal együtt.
9. Kb 20 percig rotyogtatjuk. Ezalatt elkészítjük a kesukrémet. A kesudióról leöntjük a vízet és a szójatejjel, sóval, borssal és a sörélesztővel együtt összeturmixoljuk, amíg tejszínszerű állaga lesz.
10. Már csak a rétegezés van hátra. Egy 35 x 25 cm-es tepsi alját kirakjuk a karfiolrózsákkal, erre jön a rizs, a szójapörkölt, majd még egy réteg a karfiolrózsákból. Végül leöntjük a kesuszósszal és mehet is 20 -30 percre a sütőbe, amíg meg nem barnul a teteje.
Remélem, hogy neked is annyira fog ízleni ez a recept, mint nekem és a családomnak.
Ha nemcsak a vegán receptek, hanem vegán művészet és ruhák is érdekelnek, akkor nézz be ide is:
Szép napot neked,
Zoé
