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Mein Lieblingsrezept für roh vegane Lasagne

joshua mit einer veganen roh lasagne

Vor zwei Wochen hatte ich dir ja schon über meine emotionale Achterbahnfahrt berichtet, die mich am Ende zu einem großen Enthusiasten von veganer Rohkost werden gelassen hat. Dabei habe ich davon geschwärmt, wie fit und energiegeladen ich mich durch mein Ernährungsupdate fühle. Mit leuchtenden Augen habe ich dir von den köstlichen, frischen Vitaminen berichtet, von der ganzen Zeit, die ich nun für etwas anderes nutzen kann, als vor dunstenden Pfannen und Töpfen zu stehen, und von der Klarheit und Ruhe, die jetzt jeden Tag in meinem Geist herrscht.
Aber ich habe gar kein Rezept mit dir geteilt. Das will ich nun gerne nachholen. Den Beginn mache ich mit einem Klassiker: Lasagne! Natürlich alles roh und vegan.

Für zwei Personen brauchst du:

Für die Nudeln:
1 große Zucchini oder 2 mittlere (am besten gerade)

Für die Gemüsefüllung:
2 Karotten
1/2 Paprika
100 Gramm Champignons
2 Esslöffel Walnüsse
10 Oliven
4 getrocknete Tomaten
1 Esslöffel Zitronensaft
Basilikum
Oregano

Für die Spinatlage
50 Gramm frischer Blattspinat (Babyspinat geht auch sehr gut)

Für die Väse-Sauce
100 Gramm Cashew
1 mittlere Zucchini
2 Datteln
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Bierhefe

Für die Marinara-Sauce:
2 Tomaten
6 getrocknete Tomaten
Basilikum
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Oregano
½ rote Paprika
4 Datteln

Und los gehts:
Für das Rezept müssen die Cashews und die getrockneten Tomaten eine Weile in Wasser gezogen haben. Ich schütte beide zu Beginn jeweils in eine kleine Schüssel, fülle diese mit Wasser und stell sie zur Seite, bis ich sie wieder brauche.

Als nächstes kümmere ich mich um die Nudelplatten. Wie bei vielen roh-veganen Rezepten werden die Nudeln auch hier durch Zucchini ersetzt. Dafür nehme ich die beiden Zucchini und schneide sie längs, also von einer Spitze zu der anderen, in dünne Scheiben. Diese platzieren ich dann auf einem großen Teller, bestreue sie mit Salz und stelle auch sie erstmal zur Seite.

Nun mache ich weiter mit der Gemüsefüllung. Dafür schneide bzw breche ich alle Zutaten in kleine Würfel oder Stücke und mische sie in einer großen Schüssel.

Später wird die Lasagne nicht nur eine Gemüsefüllung sondern zwischendurch auch immer eine Lage Spinat haben. Dafür wasche ich jetzt den Spinat und geben ihn ebenfalls in eine Schüssel.

Als nächstes bereite ich die Väse-Sauce zu. Dafür gebe ich eingeweichten Cashews ohne das Wasser zusammen mit den anderen Zutaten in den Turbomixer und vermenge sie zu einer schönen cremigen Sauce. Du kennst deinen Mixer am besten. Ich starte immer mit dem Nuss Programm und mixe noch einmal mit dem Sauce Programm hinterher.

Ich geben die fertige Väse-Sauce in eine Schüssel und kümmer mich dann um die Marinara-Sauce. Auch hierfür gebe ich alle Zutaten in den Turbomixer und zaubere daraus per Knopfdruck eine herrliche frische Tomatensauce.

Nun muss ich nur noch die Zucchinischeiben, die als Nudelplatten dienen, mit einem sauberen Küchentuch abtupfen und fertig ist der Gaumenschmaus. 

Ich selbst serviere immer alle Zutaten in Schüsseln und jeder am Essenstisch kann sich seine Lasagne Portion für Portion selbst zusammenstellen. Grundsätzlich gibt es dabei natürlich keine Regeln außer den eigenen Geschmack. Ich persönlich fange immer mit zwei Zucchinischeiben an, die ich leicht überlappend nebeneinander auf den Teller lege. Darauf verteile ich eine Schicht Gemüse, darauf einen Löffel Väsesauce, dann eine Schicht Spinat, nun etwas Marinara Sauce und dann wieder Zucchinischeiben, darauf wieder Gemüse, Väsesauce und Spinat. Jetzt aber nochmal Zucchinischeiben, dann Marinara-Sauce und noch mal Väse-Sauce.

Probier aber selbst aus, welche Reihenfolge und Kombination dir am besten schmeckt und teil mir gerne mit, wie es gelungen ist.
Ich wünsch dir guten Appetit und einen wunderbaren Tag.

Falls du gerne nochmal nachlesen möchtest, welchen Weg ich zurückgelegt habe, bis ich endlich mal probiert habe, für ein paar Tage einfach aufs kochen zu verzichten, dann klick hier:
Berlin, Leipzig und vegane Rohkost

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